DSafari, kavurucu Afrika güneşinin altında bir arazi aracıyla değil, Danimarka Baltık Denizi’nde rüzgarlı bir günde başlıyor. Yosun rehberi Hother Hennings’in istasyon vagonu, Danimarka Djursland yarımadasının kıyısında ihtiyacınız olan şeylerle dolu bir mağazayı andırıyor: balık tutmak, kamp ateşinde yemek pişirmek, iyi havalarda ve kötü havalarda. Örneğin, çizmeler, lastik çizmeler ve askılı hacimli yağmur pantolonlarının karışımı var. Göğüs hizasında gri-yeşil kıyafetlerinizin altına kendi kıyafetinizi giyiyorsunuz ve küçük Ebeltoft kasabasında sahildeki sürekli rüzgarda şapkadan zarar gelmez.
Tatilciler, çizmelerini takarak bacaklarını açarak sahile ve en sonunda da uzun süre sığ kalan serin Baltık Denizi’ne doğru yürüyorlar. Hennings önceki akşam ağlarını tuzlu suya atmıştı. “Umarım pisi balığı ve birkaç istiridye avlarız” diyor. Ancak daha da önemlisi, deniz yosunu safarisi sırasında ağa takılan ve daha sonra ortadan kaldırılan hedef dışı avdır: çok sayıda yosun.
Deniz sebzeleri kök salmazlar, su altında taş ve kayalara tutunurlar. Çoğu zaman suyun yüzeyinde yüzer. Daha sonra çıplak ellerinizle bitki çelenkleri gibi sudan çekebilirsiniz.
Kaynak: İnfografik WELT
Bir zamanlar yosun şirketi Nordisk Tang’ı işleten ve şimdi yosun safarileri sunan Kristian Ottesen, Ebeltoft’ta veya daha güneydeki Endelave adası çevresinde sahilde yürüyüşler sırasında bitkileri genellikle doğrudan sığ denizden topluyor. Mesane yosunu ve şeker yosunu özellikle mutfakta kullanıma uygundur ve deniz marulu da birçok İskandinav ülkesinde sofrada servis edilir. “Kıyıda tekneyle çıkmaya veya dalış yapmaya gerek kalmadan 50 civarında alg türü bulunabiliyor” diyor. Ancak bunların hepsi AB tarafından tüketim için onaylanmıyor.
Av, pisi balığı, istiridye ve çok sayıda algden oluşur
Her durumda, ağa çok sayıda deniz yosunu yakalandı. İki katılımcı suda duruyor ve kırmızı şamandırayla ağı çekiyor, iki katılımcı daha büyük kovalarla kıyıda bekliyor. Ağ, dolaşmaması için bir kapta düzgün bir şekilde saklanır ve bir sonraki kullanıma hazır olur. Diğerleri ise safarinin etkileyici avını içeriyor: sekiz pisi balığı, iki yumruk büyüklüğünde istiridye ve bol miktarda yosun.
Bladderwrack mutfakta kullanıma çok uygundur
Kaynak: Aros Macerası
Ottesen, bitkileri toplarken deniz yosunuyla ilgili birkaç gerçeği paylaşıyor: “Kırmızı, yeşil ve kahverengi algler düzinelerce metre uzunluğa kadar büyüyebilir.” Toplama sırasında önemli: “Algler gelgit sırasında hala suyla iyice kaplanmış olmalı, aksi takdirde tadı kötü olur “Yapmazlar.” İki yosun uzmanı Ottesen ve Hennings, deniz sebzelerini sahildeki yakındaki bir piknik masasında ayıklıyor ve ateş çukurunun yanına odun yığıyor.
Deniz lezzetleri hakkında daha fazlası:
Önce suyu kaynatıyorlar. Serin Baltık Denizi’nden ıslak ağlar çeken herkes, sonrasında sıcak bir kahve veya çaya ihtiyaç duyacaktır. Daha sonra masanın üzerine kahverengimsi, şekilsiz yosun yığınları yığıyorlar.
Sadece görünümlerine baktığınızda, tesadüfen herhangi bir ağaç veya çalıdan daha fazla karbondioksit bağlayan bu bitkilerin hem lezzetli olduğunu hem de sağlığınız üzerinde pek çok olumlu etkisi olduğunu düşünmezsiniz. Sadece kısa süreliğine kaynar su ile döküldüklerinde görsel olarak daha çekici hale gelirler. Daha sonra genellikle küf rengi olan kahverengi, bahar güneşindeki taze çimenlerinkine benzer şekilde parlak bir yeşile dönüşür. Kristian Ottesen “Bu, klorofili aktive ediyor” diye açıklıyor. Pratik yan etkisi: Su aynı zamanda bitkilerde bulunabilecek mikropları da öldürür.
Isı, alglerin kırmızı pigmentlerini yok eder ve iştah açıcı yeşil pigmentleri sebzelerde bırakır.
Kaynak: Aros Macerası
Örneğin, sıcak su banyosundan sonra hasat edildiğinden çok daha sıkı bir his veren Bladderwrack, adını bitkinin uçlarındaki küçük hava odalarından alıyor. Bu parçalar cömertçe kesiliyor ve daha sonra grubun açık ateşte birlikte hazırladığı körili balıkta sebze olarak kullanılıyor.
Ev çatıları için yiyecek ve deniz yosunu için yosun
Ama önce Ottesen, Lappentang adlı kırmızı algleri demir bir tavada bol yağda kızartıyor. Biraz çıtır kahvaltı pastırmasına benziyor ve tadı da aynı derecede dumanlı – yalnızca kıvamı etli versiyondan daha lastiksi. Bununla birlikte, vejetaryen deniz yosunu pastırmasının tadı yeşillik ve hatta balık gibi değildir.
İki uzmanın da şüpheci tatilcilere güvence verdiği gibi, pek çok lezzetli tarif var: Deniz yosunu, fındık ve peynirle birlikte iyi bir pesto yapar. Ayrıca salatalarda küçük parçalar halinde doğranarak da lezzetli olurlar. Deniz yosunu unu vegan burgerlere lezzet katar, deniz yosunu hardalı ise kızarmış balıklara gerekli baharatı verir. Bu tür alışılmadık Tang yemeklerinin üretimi safarinin gündeminde değil – ancak tarifler hemen paylaşılıyor. Danimarkalılar artık yosunlardan schnapps bile yapıyorlar: birçok şirket deniz yosunu aquavit üretiyor.
Makasla hasat: Yosunlar denizde köksüz yüzüyor
Kaynak: LABAN Hikayeleri
Kristian Ottesen pirincin içini boşaltıp mesane suyunu hazırlarken, alglerin sağlık açısından faydalarından bahsediyor: Çok sayıda hayati önem taşıyan B12 vitamini, K vitamini ve omega-3 yağ asitleri içeriyorlar. Asya’da algler geleneksel olarak menüde yer alırken, diğer ülkelerde agar-agar gibi alg ürünleri pudingin çok akıcı olmamasını sağlar.
Danimarka’da tatil için daha fazla ipucu:
Ancak denizden elde edilen bitki bazlı hammaddelerle çok daha fazlası yapılabilir. Bu, Kattegat’taki Læsø adasında uzun zamandır biliniyor. 17. yüzyıldan beri burada evler kısmen dalgaların karaya attığı odunlarla inşa ediliyor ve üzeri alglere çok benzeyen bir bitki türü olan deniz yosunu katmanlarıyla kaplanıyor. Ekonomik açıdan zorlu bir dönemde, adadaki erkekler geçimini sağlamak için denize açıldığında, kadınlar evin ve bahçenin, dolayısıyla da çatının sorumluluğunu üstleniyorlardı. Kurutulmuş deniz yosunu şeritlerini birbirine bükerek evleri soğuğa, rüzgara ve gürültüye karşı kapattılar.
Deniz çayırı, Læsø adasında olduğu gibi evlerin çatılarında malzeme olarak kullanılabilir
Kaynak: Seyahat Kitabı
Læsø’daki orijinal 300 deniz yosunu evinden 33’ü bugün hala korunmaktadır. Hatta adanın kültürel mirası olarak 15 Ekim’de “Ot Evi Günü” bile düzenleniyor. Daha sonra yerel müze eski çatı kaplama tekniğini gösteriyor ve Bangsbo ve Gammel Østerby kasabalarındaki beş kilometre uzunluğundaki iki “Tanghaus rotasında” yürüyüşler sunuyor.
Çoğu özel mülkiyete ait olmakla birlikte, bazıları da tatil evi olarak kiraya verilmektedir. Deniz sebzeleri safarisinin ardından tatilciler deniz yosunu çatısının faydalarını da öğreniyor.
İpuçları ve bilgiler:
Oraya varmak: Ebeltoft, Djursland’daki Aarhus’un kuzeyine arabayla 45 dakika uzaklıktadır. Kattegat feribot limanı Frederikshavn’dan Læsø adasına 90 dakikadan biraz fazla sürede, Snaptun’dan Endelave adasına ise bir saatten biraz fazla sürede ulaşabilirsiniz.
Tang safarileri: Danimarka’nın çeşitli kasabalarında düzenlenen rehberli deniz yosunu turlarına katılım, piknik dahil 30 avroya denk geliyor.
Ebeltoft’taki Tang safarileri arosadventure.dk tarafından sunulmaktadır; Endelave’de: tanggaarden-endelave.dk; Læsø adasında: laesoetang.dk; Zelanda’da: dansktang.dk.
Bilgi ve konaklama: Visitdenmark.de; Enjoynordjylland.de/laesoe
Geziye katılım Visit Danimarka tarafından desteklendi. Şeffaflık ve gazetecilik bağımsızlığı standartlarımıza axelspringer.com/de/werte/downloads adresinden ulaşılabilir.
Burada üçüncü taraflardan içerik bulacaksınız
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
Burada üçüncü taraflardan içerik bulacaksınız
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
Tatilciler, çizmelerini takarak bacaklarını açarak sahile ve en sonunda da uzun süre sığ kalan serin Baltık Denizi’ne doğru yürüyorlar. Hennings önceki akşam ağlarını tuzlu suya atmıştı. “Umarım pisi balığı ve birkaç istiridye avlarız” diyor. Ancak daha da önemlisi, deniz yosunu safarisi sırasında ağa takılan ve daha sonra ortadan kaldırılan hedef dışı avdır: çok sayıda yosun.
Deniz sebzeleri kök salmazlar, su altında taş ve kayalara tutunurlar. Çoğu zaman suyun yüzeyinde yüzer. Daha sonra çıplak ellerinizle bitki çelenkleri gibi sudan çekebilirsiniz.
Kaynak: İnfografik WELT
Bir zamanlar yosun şirketi Nordisk Tang’ı işleten ve şimdi yosun safarileri sunan Kristian Ottesen, Ebeltoft’ta veya daha güneydeki Endelave adası çevresinde sahilde yürüyüşler sırasında bitkileri genellikle doğrudan sığ denizden topluyor. Mesane yosunu ve şeker yosunu özellikle mutfakta kullanıma uygundur ve deniz marulu da birçok İskandinav ülkesinde sofrada servis edilir. “Kıyıda tekneyle çıkmaya veya dalış yapmaya gerek kalmadan 50 civarında alg türü bulunabiliyor” diyor. Ancak bunların hepsi AB tarafından tüketim için onaylanmıyor.
Av, pisi balığı, istiridye ve çok sayıda algden oluşur
Her durumda, ağa çok sayıda deniz yosunu yakalandı. İki katılımcı suda duruyor ve kırmızı şamandırayla ağı çekiyor, iki katılımcı daha büyük kovalarla kıyıda bekliyor. Ağ, dolaşmaması için bir kapta düzgün bir şekilde saklanır ve bir sonraki kullanıma hazır olur. Diğerleri ise safarinin etkileyici avını içeriyor: sekiz pisi balığı, iki yumruk büyüklüğünde istiridye ve bol miktarda yosun.
Bladderwrack mutfakta kullanıma çok uygundur
Kaynak: Aros Macerası
Ottesen, bitkileri toplarken deniz yosunuyla ilgili birkaç gerçeği paylaşıyor: “Kırmızı, yeşil ve kahverengi algler düzinelerce metre uzunluğa kadar büyüyebilir.” Toplama sırasında önemli: “Algler gelgit sırasında hala suyla iyice kaplanmış olmalı, aksi takdirde tadı kötü olur “Yapmazlar.” İki yosun uzmanı Ottesen ve Hennings, deniz sebzelerini sahildeki yakındaki bir piknik masasında ayıklıyor ve ateş çukurunun yanına odun yığıyor.
Deniz lezzetleri hakkında daha fazlası:
Önce suyu kaynatıyorlar. Serin Baltık Denizi’nden ıslak ağlar çeken herkes, sonrasında sıcak bir kahve veya çaya ihtiyaç duyacaktır. Daha sonra masanın üzerine kahverengimsi, şekilsiz yosun yığınları yığıyorlar.
Sadece görünümlerine baktığınızda, tesadüfen herhangi bir ağaç veya çalıdan daha fazla karbondioksit bağlayan bu bitkilerin hem lezzetli olduğunu hem de sağlığınız üzerinde pek çok olumlu etkisi olduğunu düşünmezsiniz. Sadece kısa süreliğine kaynar su ile döküldüklerinde görsel olarak daha çekici hale gelirler. Daha sonra genellikle küf rengi olan kahverengi, bahar güneşindeki taze çimenlerinkine benzer şekilde parlak bir yeşile dönüşür. Kristian Ottesen “Bu, klorofili aktive ediyor” diye açıklıyor. Pratik yan etkisi: Su aynı zamanda bitkilerde bulunabilecek mikropları da öldürür.
Isı, alglerin kırmızı pigmentlerini yok eder ve iştah açıcı yeşil pigmentleri sebzelerde bırakır.
Kaynak: Aros Macerası
Örneğin, sıcak su banyosundan sonra hasat edildiğinden çok daha sıkı bir his veren Bladderwrack, adını bitkinin uçlarındaki küçük hava odalarından alıyor. Bu parçalar cömertçe kesiliyor ve daha sonra grubun açık ateşte birlikte hazırladığı körili balıkta sebze olarak kullanılıyor.
Ev çatıları için yiyecek ve deniz yosunu için yosun
Ama önce Ottesen, Lappentang adlı kırmızı algleri demir bir tavada bol yağda kızartıyor. Biraz çıtır kahvaltı pastırmasına benziyor ve tadı da aynı derecede dumanlı – yalnızca kıvamı etli versiyondan daha lastiksi. Bununla birlikte, vejetaryen deniz yosunu pastırmasının tadı yeşillik ve hatta balık gibi değildir.
İki uzmanın da şüpheci tatilcilere güvence verdiği gibi, pek çok lezzetli tarif var: Deniz yosunu, fındık ve peynirle birlikte iyi bir pesto yapar. Ayrıca salatalarda küçük parçalar halinde doğranarak da lezzetli olurlar. Deniz yosunu unu vegan burgerlere lezzet katar, deniz yosunu hardalı ise kızarmış balıklara gerekli baharatı verir. Bu tür alışılmadık Tang yemeklerinin üretimi safarinin gündeminde değil – ancak tarifler hemen paylaşılıyor. Danimarkalılar artık yosunlardan schnapps bile yapıyorlar: birçok şirket deniz yosunu aquavit üretiyor.
Makasla hasat: Yosunlar denizde köksüz yüzüyor
Kaynak: LABAN Hikayeleri
Kristian Ottesen pirincin içini boşaltıp mesane suyunu hazırlarken, alglerin sağlık açısından faydalarından bahsediyor: Çok sayıda hayati önem taşıyan B12 vitamini, K vitamini ve omega-3 yağ asitleri içeriyorlar. Asya’da algler geleneksel olarak menüde yer alırken, diğer ülkelerde agar-agar gibi alg ürünleri pudingin çok akıcı olmamasını sağlar.
Danimarka’da tatil için daha fazla ipucu:
Ancak denizden elde edilen bitki bazlı hammaddelerle çok daha fazlası yapılabilir. Bu, Kattegat’taki Læsø adasında uzun zamandır biliniyor. 17. yüzyıldan beri burada evler kısmen dalgaların karaya attığı odunlarla inşa ediliyor ve üzeri alglere çok benzeyen bir bitki türü olan deniz yosunu katmanlarıyla kaplanıyor. Ekonomik açıdan zorlu bir dönemde, adadaki erkekler geçimini sağlamak için denize açıldığında, kadınlar evin ve bahçenin, dolayısıyla da çatının sorumluluğunu üstleniyorlardı. Kurutulmuş deniz yosunu şeritlerini birbirine bükerek evleri soğuğa, rüzgara ve gürültüye karşı kapattılar.
Deniz çayırı, Læsø adasında olduğu gibi evlerin çatılarında malzeme olarak kullanılabilir
Kaynak: Seyahat Kitabı
Læsø’daki orijinal 300 deniz yosunu evinden 33’ü bugün hala korunmaktadır. Hatta adanın kültürel mirası olarak 15 Ekim’de “Ot Evi Günü” bile düzenleniyor. Daha sonra yerel müze eski çatı kaplama tekniğini gösteriyor ve Bangsbo ve Gammel Østerby kasabalarındaki beş kilometre uzunluğundaki iki “Tanghaus rotasında” yürüyüşler sunuyor.
Çoğu özel mülkiyete ait olmakla birlikte, bazıları da tatil evi olarak kiraya verilmektedir. Deniz sebzeleri safarisinin ardından tatilciler deniz yosunu çatısının faydalarını da öğreniyor.
İpuçları ve bilgiler:
Oraya varmak: Ebeltoft, Djursland’daki Aarhus’un kuzeyine arabayla 45 dakika uzaklıktadır. Kattegat feribot limanı Frederikshavn’dan Læsø adasına 90 dakikadan biraz fazla sürede, Snaptun’dan Endelave adasına ise bir saatten biraz fazla sürede ulaşabilirsiniz.
Tang safarileri: Danimarka’nın çeşitli kasabalarında düzenlenen rehberli deniz yosunu turlarına katılım, piknik dahil 30 avroya denk geliyor.
Ebeltoft’taki Tang safarileri arosadventure.dk tarafından sunulmaktadır; Endelave’de: tanggaarden-endelave.dk; Læsø adasında: laesoetang.dk; Zelanda’da: dansktang.dk.
Bilgi ve konaklama: Visitdenmark.de; Enjoynordjylland.de/laesoe
Geziye katılım Visit Danimarka tarafından desteklendi. Şeffaflık ve gazetecilik bağımsızlığı standartlarımıza axelspringer.com/de/werte/downloads adresinden ulaşılabilir.
Burada üçüncü taraflardan içerik bulacaksınız
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
Burada üçüncü taraflardan içerik bulacaksınız
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.